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  廖秀桂正在采摘咖啡豆。虎遵会摄(人民视觉)

  晨光熹微,小凹子咖啡庄园中,满山的咖啡树缀满了沉甸甸的果实。

  每年的11月到次年3月,是咖啡采摘季节。一位头发花白的老人从一片绿叶红果中走来,死后的竹篓满满的,全是红艳艳的咖啡豆。

  这位老人叫廖秀桂,是小凹子庄园的主人,也是云南省普洱市最早一批莳植咖啡的咖农之一。一粒小小的咖啡豆,成为动员当地群众增收致富的主要产业,让这里远近著名。

  一块试验田

  “来来来,快试一下。”廖秀桂招呼着。

  “不错不错,口感条理厚实。”几位天津的游客专程驱车前来品尝。

  一杯杯浓郁适口、香醇顺滑的咖啡,出自这位80岁老人之手。廖秀桂用电子秤称取足量的咖啡豆,准确到克,调治磨豆机,平均出粉,然后小心地将滤纸摊开在滤杯中,用热水浸润滤纸,把研磨好的咖啡粉放入其中,注水闷蒸后,更先匀速加水萃取,俨然专业咖啡师。

  柜台的玻璃瓶里装着品种各异、加工手法差其余咖啡豆,都产自廖秀桂自己的咖啡林。从选种、育苗、采摘到加工,他都介入其中。

  上世纪80年月末,普洱市实验推广规模化咖啡莳植。廖秀桂也更先了自己的“咖啡梦”。

  地处北回归线的普洱市,本是小粒咖啡的黄金莳植地带。但收回的咖啡却卖不掉,只能堆在客栈里发霉。上海一家咖啡销售商来廖秀桂这儿考察,甚至一口咬定:“云南,种不出好咖啡!”

  为什么?缺乏手艺和人才,品种单一,深加工不足,品质不稳固。

  一句断语让廖秀桂铭心镂骨,“我就不信了!”

  廖秀桂在自己的承包地里专门划出一块苗圃地作试验田,用来试种新品种,从中筛选口感更厚实、品质更好的品种。

  在一个老旧的纪录本上,还留存着不少那时廖秀桂手绘的咖啡莳植地形图。莳植海拔、莳植平台的长度、定植的株数……一项项精准纪录,成为当地咖农最早的莳植手册。

  两三年后,廖秀桂的试验咖啡取得功效,第一件事就是给那位销售商寄去样品。销售商心折口服,回复了八个字:“果酸显著,回甘突出。”

  “我就说了,我们云南能有好咖啡!”廖秀桂斩钉截铁。

  一片生态园

  “别看这个品种个头小一点,但口感风味极佳。”在普洱市思茅区南岛河村的苗圃地里,廖秀桂正在跟咖农们耐心注释他的最新“杰作”——咖啡品种“黄波旁”。

  不大的苗圃地里,种着好几种廖秀桂仔细筛选出来的咖啡,到了成熟季,红黄相间,让人眼馋。

  “廖先生的种苗,一定没问题。”周围的咖农们对廖秀桂信托有加。

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  信托是逐渐确立起来的。廖秀桂是农艺师身世,一边自学试探,一边给村民们做手艺指导,总会频频优中选优,把品质、产量都过关的品种推荐给村民。

  90年月,村民们试种咖啡的起劲性很高,最多的一家甚至种了七八十亩。村民们种得多了,廖秀桂反而急了:“要不得要不得,这样种不出来。”

  果不其然,第二年,种得越多的村民收获反倒少。“这也太难伺候了。”咖农们苦着脸找到廖秀桂。

  “冷不得,热不得,饿不得!”廖秀桂赶快教授细腻化莳植履历,“咖啡娇气得很,温度太低冻着了,温度太高又热着了,养分不足叶子要黄。”

  村民们学了手艺,赶快将家里的咖啡林精减掉,“听廖先生的,管好一亩是一亩!”

  让咖啡树吃得饱,还要吃得好、吃得康健,廖秀桂有独门特技:将发酵过的咖啡果壳、果皮运到咖啡林下,埋在树周围,“这可是更好的有机肥。”廖秀桂乐道。

  1997年,廖秀桂承包了南岛河村的这块土地,那时照样一片待开发的山坡,作为“咖啡梦”的孵化基地。“别看现在这儿山清水秀的,刚来的时刻水土流失严重。”

  顺着廖秀桂手指望去,哪还见昔日荒芜的痕迹,只是满目郁郁葱葱,高层伞状荫蔽树,半高层花卉果木,中下层咖啡树,形成优越的立体莳植生态系统。

  林子是昔时和咖啡树一起栽种的。为了给咖啡树遮阴,廖秀桂全心挑选苦楝树等树种。“遮阴效果好,另有防虫效果,不使用化学除草剂、杀虫剂,生态环保。”望着这片发展起来的生态咖啡园子,廖秀桂眼睛里闪着光。

  现在,廖秀桂的咖啡园面积达300亩,莳植有40多个品种的咖啡,平均亩产250—300公斤,品质也有口皆碑。

  不少村民慕名而来,学习咖啡莳植手艺,盼着苗圃里试种出来的好品种。

  “都是在生产莳植中一点点试探出来的,设施虽然土,然则着实。”廖秀桂将履历毫无保留地分享,也第一时间无偿将种苗分发给当地咖农。在他的率领下,现在南岛河村险些家家都在莳植咖啡。靠着生长咖啡产业,当地人建起了新居,年收入能达3万—5万元。

  一个精品梦

  从荒坡到咖啡庄园,从咖啡莳植到生产精品咖啡。产量高,品质稳固,小凹子已经是普洱市更好的咖啡林之一。

  “庄园的发展也见证着云南咖啡产业由小到大的历史。”

  现在,整个普洱市咖啡莳植面积77.59万亩,年产咖啡豆5.7万吨,共有咖农6.1万户24.58万人,是我国莳植面积更大、产量更高、品质更优的咖啡焦点主产区和商业集散地,产物出口到了美国、德国、法国、日本、韩国、沙特等30多个国家和区域。

  “这款日晒咖啡豆异常受迎接,每次一出来就抢光了,最近连我自己都快喝不上了。”廖秀桂有些自满。

  做精品咖啡,做云南自己的咖啡品牌,一直是廖秀桂的梦想。现在,像他一样有“咖啡梦”的人另有许多。越来越多的“90后”正在接棒,通过产业升级生长云南精品咖啡。廖秀桂的孙子廖世豪就是其中一员。去年,他大学结业,回到庄园,成为新一代咖农,介入谋划了许多庄园流动,给这里带来更多活力。

  最近,庄园里的咖啡体验馆热闹得很,一些年轻的咖啡师专程从北京、成都来到咖啡原产地学习,另有许多游客前来体验。

  “从采摘鲜果,到最后的咖啡冲泡,你可以体验到从种子到一杯醇厚咖啡的全历程。”廖世豪说。

  “原来影戏《一点就抵家》里‘远山树林的味道’是真的。”在小凹子咖啡庄园,品尝过咖啡的游客由衷叹息。

  云南咖啡原产地正在被越来越多的人所熟知。“中国咖啡市场另有很大消费潜力,我想让更多人品尝到云南的咖啡,体验咖啡文化。”廖世豪想做的更多。

  “年轻人的‘咖啡梦’会做得更好!”廖秀桂很是欣慰。

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